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■ 剁椒鱼头,湖南人的招牌菜你会做吗?

2017-05-10 爱在大中华

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▼【剁椒鱼头】

剁椒鱼头在全国各地都是一道很常见的菜,但是要吃最正宗的还是得在湖南,吃了这么多年的剁椒鱼头,你真的吃对了么?




剁椒鱼头属湘菜系,是湘潭的一道名菜。以鱼头的味鲜和剁辣椒的辣为一体,肥而不腻,肉质细嫩,鲜辣适口,风味独具一格。而且营养价值高。




材料:鱼头(带一段鱼肉的最好)、剁辣椒、小红川椒(不能吃辣的可以不用)、小葱、大蒜、生姜、料酒、醋、盐、耗油、花椒、八角。




做法: 

1、将鱼头处理干净,从鱼下巴处切成相连的两半,放入碗里,加一勺酱油、一勺料酒、一勺耗油、适量盐,里外涂抹均匀并腌制 10 分钟,初期入味。




2、将生姜切成片,然后铺到盘子里



3、将腌制好的鱼头正面朝上铺到生姜上面


4、把切成末的葱白、大蒜、生姜、小红川椒(不吃太辣可不放)和剁辣椒一起放到碗里,再加入耗油或蒸鱼豉油、一勺生抽、一勺料酒、一小勺白醋、少许胡椒粉,还可根据剁辣椒的咸度放一点盐,拌匀



5、将拌好的料均匀的铺在鱼头上



6、烧一锅水,将处理好的鱼头放入水已经烧开的锅里,用旺火蒸 10~15 分钟,然后将正好的鱼头取出,在上面撒上葱花



8、热锅倒油,再放入花椒、八角,小火炒出香味,然后可捞出花椒和八角(也可不捞),将热油淋在鱼头上即可


再告诉你们一个小技巧,鱼头吃完了,剩下的汤汁拌饭或者拌面条真的超级超级好吃!!!

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